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藍(lán)景科技 質(zhì)構(gòu)分析儀|TPA全質(zhì)構(gòu)分析,如何科學(xué)評價(jià)食品“口感”?

更新時(shí)間:2025-08-18點(diǎn)擊次數(shù):15


“口感"是食品研發(fā)中最主觀的指標(biāo),但通過 TPA(Texture Profile Analysis)全質(zhì)構(gòu)分析,我們可以將其量化為硬度、彈性、粘聚性、咀嚼性等可測量參數(shù)。
而這臺 質(zhì)構(gòu)分析儀 正是實(shí)現(xiàn)這一科學(xué)評價(jià)的核心工具。

5.jpg

TPA測試是怎么做的?

?? 兩次壓縮循環(huán)模擬牙齒咀嚼過程:

  1. 第一次壓縮:探頭壓入樣品至設(shè)定形變(如30%),記錄硬度、脆度、粘連性

  2. 短暫間隔:模擬口腔停留

  3. 第二次壓縮:再次壓入同一位置,記錄彈性、粘聚性、咀嚼性

關(guān)鍵指標(biāo)解讀:

  • 硬度(Hardness):第一次壓縮峰值力,反映“咬下去有多費(fèi)勁"

  • 脆度(Fracturability)首-次破裂點(diǎn)力值,如餅干“咔嚓"聲

  • 彈性(Springiness):樣品恢復(fù)原狀的能力

  • 粘聚性(Cohesiveness):內(nèi)部結(jié)合力,反映“是否易散"

  • 咀嚼性(Chewiness) = 硬度 × 彈性 × 粘聚性,綜合評價(jià)“嚼勁"

實(shí)際應(yīng)用場景:

? 肉制品研發(fā):優(yōu)化配方,提升香腸嫩度與彈性
? 烘焙食品:評估面包老化速率,延長貨架期
? 植物基食品:模仿動(dòng)物肉的咀嚼感,提升接受度

這臺 質(zhì)構(gòu)分析儀 配備 CycleCount 多次壓縮模式,支持自定義壓縮次數(shù)、保持時(shí)間、速度,完-全滿足 AACC、ISO、GB 等標(biāo)準(zhǔn)要求。

它不僅是“儀器",更是連接感官與數(shù)據(jù)的橋梁,讓“口感"不再靠嘴說,而是用數(shù)據(jù)證明。